Informace pro osoby trpící alergií

Mléčná bílkovina je obsažena v kravském mléku. Tvoří ji z 80 % sýrovina (kasein) a z 20 % syrovátka. Sýrovina se vysráží prostřednictvím acidifikace a syrovátka prostřednictvím ohřevu. 

• Laktóza = mléčný cukr

Laktóza (disacharid) je významnou součástí mateřského mléka a přispívá k výživě mláďat savců. Pro vstřebání lidským organizmem musí být laktóza nejprve rozdělena při trávení na dva monosacharidy (galaktózu a glukózu). Štěpení probíhá prostřednictví enzymu laktázy. 

• Gluten = lepek

Glutamát sodný monohydrát je produkován lidským organizmem při běžném metabolizmu. Některé přírodní pokrmy jako houby, rajčata nebo parmazán, které jsou využívány v gastronomii pro svou osobitou chuť, obsahují vysoké koncentrace volného (nikoliv na bílkoviny vázaného) přírodního glutamátu (přibližně 0,1 až 1 % hmotnosti). Výjimečně vysoký obsah glutamátu má mořská řasa Laminaria japonica, kterou už před 1 500 lety používali japonští kuchaři k ochucování pokrmů.